LE CHEF : FRÉDÉRICK PELLETIER

Né le 2 Aout 1977 à Granby (Canada Francophone), Frédérick Pelletier est un jeune chef passionné, amoureux des grands espaces et de la nature. Au gré de ses différents voyages et expériences professionnelles à l’étranger, il a acquis une solide expérience, et une curiosité exacerbée pour les terroirs du monde entier. A l’aise autant en cuisine qu’en pâtisserie (sa passion), le chef Frédérick Pelletier aime travailler des produits locaux que lui fournissent les meilleurs producteurs avec qui il tisse d’étroites relations.

La cuisine à 80% biologique qu’il propose pour le Mas de la Fouque met en valeur tout ce que cette région a de plus noble…

« J’aime travailler le terroir camarguais, Riz rouge, Riz noir, écrevisses sauvages, taureau AOC bio mais aussi pommes de terre et carottes des sables… »

« Je m’entoure des meilleurs, comme Mr Vergne, maître affineur aux halles de Nîmes, La maison Alazard et Roux qui me font le porc de plein air du Ventoux et l’agneau de la Crau, mais aussi le taureau de Magalie Saumade. La maison Beuron, me fournit tous les poissons (uniquement des poissons sauvages de méditerranée). Assaisonnez le tout d’une huile d’olive Picholine des Baux et d’un peu de fleur de sel des salins d’Aigues-Mortes, Bienvenue en Camargue… »