Le foie gras de canard en calisson
Crème de calissons, chutney melon, granola calisson, glace calisson.

Comme un oeuf sur le plat aux légumes de saison
Jaune confit, faux blanc, ratatouille, gaspacho, pan con tomate.

La Tielle sétoise à notre façon
Ragoût de poulpe de roche tomaté, poulpe fumé, boudin de poulpe, sauce chimichurri.

La Gardiane de Taureau de Camargue en cannelloni
Pommes de terre en textures, filet de taureau, jus corsé d’une Gardiane.

La baudroie de petite pêche travaillée comme une Bourride
Aïoli, hollandaise au pain grillé, légumes du Mas Coquillou, herbes des marais et bouillon infusé de verveine du jardin.

Les gnocchis au parfum de basilic
Truffe d’été, tomates, aubergines fumées, sauce Romesco.

Encornet rouge de Méditerranée, canard
Encornet farci de canard, en ancras et poêlés, travail sur la courgette, crackers d’olives et jus de canard.

Les vanilles grands crus de Madagascar, Tahiti et Mexique
En textures : crémeuse, aérienne, glacées et craquante.

L’abricot et l’amande, lavande du Mas
En clafoutis, rôtis, blanc à manger lavande, sorbet pleins fruits abricots.

Le chocolat 63% pure origine Pérou
Biscuit Sacher et Namelaka, sauce chocolat chaud, sorbet cacao croustillant noisettes.

L’assiette de fromages du Mas